Frisch gestampfter Mais (gibt es in Asia-Läden) und gemischte getrocknete Bohnen.
Von den folgenden Zutaten fügt man das hinzu „was da ist“.
Zum Würzen: Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment, Salz und Pfeffer. Olivenöl
Für die „reiche“ Variante werden je nach Geschmack folgende Zutaten hinzugegeben:
Für die Zubereitung benötigt man je nach Zutaten 3-4 Stunden! Bohnen, Mais und Gemüse werden gewaschen. Das Gemüse wird geputzt und in Stücke geschnitten. In einem großen Topf wird zunächst der Mais ca. 10 Minuten gekocht.
Dann gibt man die am Vorabend eingeweichten Bohnen, 2-3 Lorbeerblätter und etwas Olivenöl hinzu. Aufkochen lassen und das Salzfleisch hinzugeben. Alles auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei darauf achten, daß die Flüssigkeit den Topfinhalt bedeckt. Dann Fleisch und/oder Wurst hinzugeben und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.
In einer Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch und geschälte Tomaten (wahlweise Tomatenmark) in Olivenöl anbraten und zur Cachupa geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Das geputzte und geschnittene Gemüse wird nun je nach Kochzeit nach und nach zugegeben. Die Cachupa ist fertig, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren lässt man den Topf noch eine halbe Stunde stehen, damit sich die Cachupa setzen kann.
Die Cachupa wird in einer Schüssel serviert. Fleisch und Gemüse werden auf einer Platte getrennt serviert.
Zum individuellen Würzen serviert man Piri-Piri.
Guten Appetit